ネガモールド
機能
ネガモールドは、エタノールを蒸散して食品に吸着させることと、脱酸素することも併せて行い、食品の品質を保持します。
効能
- カビの繁殖を抑制します。
- 酵母による発酵を抑制します。
- 枯草菌の繁殖を抑制します。
- 食品の酸化を防止します。
ネガモールドの使用例
| 洋菓子 | マロングラッセ・バウムクーヘン・フルーツケーキ・チーズケーキなど |
|---|---|
| 和菓子 | どら焼き・最中・大福など |
| 水産加工品 | 蒲鉾・珍味・佃煮など |
| その他 | 玄米パン・ドライフルーツなど |
ネガモールドは、30タイプから300タイプの5種類のグレードがあります。
また、水分依存型と自力反応型の2タイプあります。
水分依存型
食品から発生する水分に触れて脱酸素を行う。水分活性値（Aw)0.85以上の食品に使用。
| ネガモールド グレード |
包サイズ/幅×長さ | 荷姿（入り数） |
|---|---|---|
| 30 | 30mm × 40mm | 200包×40袋=8,000包 |
| 50 | 40mm × 40mm | 180包×25袋=4,500包 |
| 100 | 40mm × 65mm | 200包×15袋=3,000包 |
| 200 | 50mm × 65mm | 150包×12袋=1,800包 |
| 300 | 60mm × 65mm | 100包×12袋=1,200包 |
自力反応型
空気に触れると直ぐに脱酸素を始めます。 水分活性値（Aw)0.85以下の食品に使用。
| ネガモールド グレード |
包サイズ/幅×長さ | 荷姿（入り数） |
|---|---|---|
| 30S | 30mm × 40mm | 200包×40袋=8,000包 |
| 50S | 40mm × 40mm | 180包×25袋=4,500包 |
| 100S | 40mm × 65mm | 200包×15袋=3,000包 |
| 200S | 50mm × 65mm | 150包×12袋=1,800包 |
| 300S | 60mm × 65mm | 100包×12袋=1,200包 |
添付グレードの目安は、食品重量と水分活性値（Aｗ値）から選定します。
添付目安に関しましては、当社にて測定可能です。
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